Продукты: 1 кг (от 8 до 10 стаканов) очищенных ягод
1,5 кг сахара (7 стаканов). Инструкции:В варенье из шелковицы на 1 кг сахара добавляют 2 г лимонной кислоты.

Очищенные и промытые в сите или решете ягоды помещают в эмалированную миску или другую посуду, пересыпают послойно соответствующим количеством сахарного песка и выдерживают в течение 4—8 часов. После появления ягодного сока содержимое целиком переносится в таз и ставится на медленный огонь. Массу осторожно помешивают до полного растворения сахарного песка в выделившемся соке. После этого огонь усиливают и варенье варят 15—20 мин. Если ягоды крупные, таз с вареньем надо снять с огня на 30 мин.., а затем проварить еще раз.

При варке выделяется много пены. Ее надо полностью удалять.

Если ягоды плотные, особенно если они собраны в засушливую погоду, можно применить иной метод варки: подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (1 кг сахара и 1,5 стакана воды проваривают в течение 5 мин.), затем снимают с огня, удаляют образовавшуюся пену и осторожно отделяют сироп от ягод, после этого сироп уваривают в течение 5—8 мин. В сгущенный сироп вносят ягоды и снова варят на умеренном огне в течение 3—5 мин. до готовности.

2011-8-12 09:58